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有數(shù)據(jù)顯示，00后中，每個月購買甜品和冷飲的人數(shù)，相比去年增長了230%。這也意味著，在茶飲主力消費人群18歲-25歲這個年齡段中，00后在未來5年內(nèi)，將持續(xù)不斷的為現(xiàn)調(diào)茶飲市場貢獻(xiàn)增長空間。但面對食材單一、客流量有限、出品同質(zhì)化嚴(yán)重等系列現(xiàn)實問題，飲品店如何出奇制勝，抓住年輕人的眼球，提升銷量，成了每家飲品店都要思考的問題。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）雀巢專業(yè)餐飲甜品飲品巢流站結(jié)合多家數(shù)據(jù)、分析報告以及連鎖品牌經(jīng)驗做法，總結(jié)出銷量爆款的三種打造秘訣！
（文末有超值福利）
引爆秘訣一視覺系飲品與工藝型飲品黑糖珍珠鮮奶的出現(xiàn)，不僅帶來了一款行業(yè)性爆款，更衍生出一個飲品概念——視覺系飲品。通過泥石流般的黑糖掛壁，也有人將之稱為虎皮紋，通過這種視覺上的沖擊，直接締造出差異性產(chǎn)品。以飲品美學(xué)打造品牌并迅速躥紅的鹿角巷，在引爆黑糖珍珠、極光系列飲品后，又推出了草莓芋圓鮮奶和紫薯芋圓鮮奶，通過清新的顏色，分明的層次，再次雕琢出讓人眼前一亮的產(chǎn)品。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）除了超高顏值，樂樂茶年前也進(jìn)行了原料升級推出手作芋泥系列。包括超厚芋泥京都抹茶、手炒黑糖芋泥茶、厚芋泥紫糯米燒、超厚奧利奧芋泥茶等產(chǎn)品。在芋頭原料上選擇了廣西荔浦芋頭，而制作上則為區(qū)別于機打芋泥，采用全手工搗制。就如手搖茶、手搗檸檬一樣，通過可視化的操作展現(xiàn)產(chǎn)品的工藝，以突顯產(chǎn)品新鮮、真實的特點。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）巢流提示根據(jù)美團(tuán)2019最新飲品報告，珍珠奶茶仍然是最受消費者喜愛的單品，現(xiàn)制飲品想要出彩，可以在珍珠奶茶基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新，比如在兼具口味與造型的同時，加入南瓜、豆奶等應(yīng)季食材。
除珍珠外，芋圓產(chǎn)品也在去年強勢來襲。因多彩的顏色，以及獨特的風(fēng)味、口感，給到產(chǎn)品更多想象空間。手搗、手榨等工藝可以展現(xiàn)店家認(rèn)真打磨產(chǎn)品的用心，如果打造爆款產(chǎn)品或特色產(chǎn)品可考慮加入此類制作方法。
引爆秘訣二打造你的出品“傳播力”出品有顏有料，如何推出市場？抓住兩個關(guān)鍵詞：快速、網(wǎng)感。在社交媒體時代，對市場、網(wǎng)絡(luò)熱點的快速反應(yīng)已經(jīng)成了推廣必修課。不僅產(chǎn)品要有美感，更要打造飲品記憶標(biāo)簽，帶動用戶成為品牌傳播節(jié)點。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）比如鹿角巷的矮胖杯、鹿頭logo已經(jīng)成為最大的記憶點。在跨界合作上也不斷緊跟熱點，與《昨日青空》電影聯(lián)名推出的特飲，借助粉絲傳播再次成為朋友圈的刷屏爆款。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）樂樂茶則和美寶蓮合作開了一家快閃店，舉辦了三天快閃活動，店內(nèi)售賣定制版Fit Me粉底色伯爵珍珠茶，以及拍照打卡的空間，利用直播活動吸引粉絲超過一億人。這些都是借助網(wǎng)絡(luò)傳播或?qū)κ袌鰺狳c快速反應(yīng)所帶來的效果。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）巢流提示在市場快速變化下，普通飲品店主沒有龐大的設(shè)計團(tuán)隊和品牌部，更應(yīng)該抓住快速+有網(wǎng)感這一重點，以出品為載體，緊跟熱點，挖掘能和出品契合的傳播點，和消費者進(jìn)行對話。比如《啥是佩奇》一出后，多家連鎖品牌所制作的配齊就是珍珠、仙草、布丁、椰果等統(tǒng)統(tǒng)配齊的圖片，就是最具體的案例。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）
引爆秘訣三打折有妙招在做打折活動的時候能明顯的帶來客流量，可一旦促銷活動結(jié)束，往往又會回到之前的狀態(tài)。
問做過這么多促銷活動，為什么還是不能穩(wěn)定客流？因為打折很容易帶來廉價感，一旦價格回到平常甚至漲價，消費者很難接受?？看蛘畚拇蟛糠植⒎侵艺\顧客。
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如何打折才能起到回饋客戶，同時維持良好的品牌形象的目的呢？分享一個奈雪的茶的促銷方法。用38元購買生日福包一個，就可隨機獲得以下福包。
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）其中好友券是奈雪的茶常用的促銷方式，在活動期間進(jìn)店消費即可贈送好友券，下次進(jìn)店消費一杯茶飲即送一個同等價位歐包。既可以吸引重復(fù)購買，也能積累良好口碑。
在贈品上，也可以花些心思。
比如樂樂茶，選擇了雀巢專業(yè)餐飲甜品飲品巢流站與同道大叔合作推出的聯(lián)名款手機扣、帆布包等作為贈品送出，也別有新意。
巢流提示在買一送一、第二杯半價的打折攻勢下，消費者早已對其免疫，而且頻繁打折很容易造成一種廉價感，長期下去會損害出品價格的增長空間。想要創(chuàng)造新的增長點，可以從出品最簡單的元素入手，可以和不同店鋪進(jìn)行差異化合作，互相借力，既能節(jié)約成本，也可以實現(xiàn)用戶群的互補。
看了那么多干貨，依然缺點行動力？雀巢專業(yè)餐飲甜品飲品巢流站給你準(zhǔn)備了一份“開工利是紅包”，甩掉節(jié)后綜合征，贏取開工大獎！
2019 開工巢給利
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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