專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com好不容易能把奶泡打出來(lái)了，但是怎么樣去判斷這杯奶泡打發(fā)的情況呢？什么樣的奶泡才算是合格的呢？小編認(rèn)為就是表面光滑無(wú)粗泡且具有流動(dòng)性。
打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力??；打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度低，浮力大。如果打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低；如果打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。
有時(shí)候在拉花的時(shí)候會(huì)有一種很尷尬的情況出現(xiàn)，那就是晃奶缸的時(shí)候覺得，嗯這奶泡打得很好?。蚬饣膊槐?！結(jié)果一倒到咖啡里融合的時(shí)候就蒙了，看起來(lái)像是沒有泡一樣，很水；但是到了拉花做圖案的時(shí)候就是一大坨泡“pia 嘰”的一下掉杯子里了……
其實(shí)這種情況出現(xiàn)的原因有兩種：1、牛奶和奶泡融合度不夠，2、牛奶跟奶泡根本沒有融合而導(dǎo)致的分層。
牛奶和奶泡的融合度？奶泡與牛奶的融合度指的是打發(fā)奶泡后奶泡與牛奶兩者結(jié)合的緊密程度。
如何判斷牛奶奶泡的融合度？
原理：剛打發(fā)好的奶泡，奶泡與牛奶兩者是融合在一起的，需要靜置一段時(shí)間，奶泡和牛奶才會(huì)分離開形成分層，而靜置時(shí)間的長(zhǎng)短則代表著打發(fā)出奶泡與牛奶融合度的高低。方法：將打發(fā)好的奶泡倒入透明的玻璃杯中，靜置。如靜置30秒內(nèi)，奶泡與牛奶出現(xiàn)明顯的分層，融合度則為低等；如靜置30秒以上，60秒以內(nèi)，出現(xiàn)明顯的分層，融合度則為中等；如靜置60秒以上，出現(xiàn)明顯的分層，融合度則為高等。
牛奶奶泡分層了怎么辦？1、將裝有奶泡的拉花缸放垂直與臺(tái)面進(jìn)行碰撞，這樣會(huì)使大的奶泡破滅成小的奶泡，大奶泡都破滅之后，水平搖晃拉花缸，讓奶泡旋轉(zhuǎn)碰撞，也會(huì)消除掉一些大奶泡，綿密的奶泡就像鏡面一樣很光滑，有光澤。
2、使用勺子將奶泡上面一層大奶泡刮掉，留下下面的綿密奶泡。但其實(shí)并不建議大家養(yǎng)成刮奶泡的習(xí)慣，刮奶泡是種補(bǔ)救行為，在打奶泡過(guò)程中控制噴孔埋入牛奶液面的深度不良，可能會(huì)產(chǎn)生過(guò)多粗奶泡，敲桌面又不能讓它們?nèi)孔匀黄频?，那就只好刮掉了?、將裝有奶泡的拉花缸倒入另外一個(gè)拉花缸。
為什么有時(shí)候咖啡拉花的奶泡會(huì)散的比較快？影響因素有幾種：1、牛奶
其實(shí)并不是用什么牛奶都能夠得到一杯綿密細(xì)膩的奶泡的呢。脂質(zhì)含量較多的牛奶可能比較容易形成較穩(wěn)定的奶泡，乳脂是牛奶中主要的脂肪，建議使用脂肪含量在3.2-3.8%的全脂牛奶。2、奶泡粗細(xì)如果打發(fā)的奶泡粗了，奶泡也是會(huì)消得比較快的。3、溫度
牛奶發(fā)泡最理想的溫度介于55-60℃，若低于這個(gè)溫度，可能會(huì)得到不穩(wěn)定的奶泡及大氣泡；若高于這個(gè)溫度，則會(huì)讓過(guò)多蛋白質(zhì)變性。溫度過(guò)高的殺菌處理，或加熱過(guò)度都會(huì)讓牛奶味道改變，除了會(huì)產(chǎn)生硫磺味外，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)泡失敗。打奶泡的短短幾秒鐘里面也是有很多小技巧的呢~打奶泡的時(shí)候注意一下這些小細(xì)節(jié)就可以得到一杯綿密的奶泡啦~【更多分享】手沖技巧 | 注水?dāng)嚢枋鞘裁?？有什么作用呢？手沖小技巧 | 不同粉量的咖啡怎么萃取手沖 | 悶蒸注水也有講究？悶蒸應(yīng)該怎么注水？手沖技巧 | 冬天沖咖啡有什么要注意的地方？
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
