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10月25日，氣溫，13℃。瑟瑟起舞的秋風，讓我放棄了喝冰奶茶的習慣，義無反顧的選擇了熱飲。當?shù)陠T微笑滿滿的詢問是否需要打包時，我搖搖頭。迫不及待的享用起我心儀已久的芋泥XX茶。但第一口，我就感覺掉到了冰窟、芋頭粒是冰的，奶茶是涼的的，說好的暖心熱飲，卻成為了虐心冷飲。差評！必須給差評！這是一周前，朋友在向我描述她對國內某頭部茶飲品牌產品的體驗感覺。從她的述說中，我能夠深深的感受到那種從天空到谷底般的失落。
而就在這件事之前，我也有類似的體驗。飲用一杯熱燒仙草時，布丁、仙草、燕麥、紅豆都是冰的，奶茶也被這些小料“傳染”，變成溫飲。當許多茶飲品牌大談細節(jié)，宣稱要讓每杯飲品都充滿溫度時，卻在該喝熱飲的季節(jié)，卻忘記測試一下產品出杯的溫度。那么，為何從實驗室測試好的奶茶，到了店里會變樣。我們還要從實驗室說起。
壹實驗室的理論性產品
我曾有幸見過幾位研發(fā)師的新品研發(fā)過程。以冬季熱飲為例，一般這類產品的研發(fā)時間在7-9月之間。在研發(fā)師，其人對溫度的感知與秋冬季會有所差異。
簡單而言，在這幾個月喝熱奶茶，30多度的溫度會覺得挺好。但在秋冬季節(jié)，熱飲的溫度需在45℃左右，才能體現(xiàn)出該飲品的特點，同時這樣的溫度才能讓人體感到溫暖。
還有一個問題。在研發(fā)階段，由于大量制作奶茶，小料會長期處于室溫之中，加入熱奶茶時，其溫度不易被小料所改變。但在門店中，為了食品安全，小料一般會放入冰箱，加入奶茶后，會導致奶茶溫度變低，同時小料內部仍處于低溫。給飲用者造成體驗不佳的感受。
實驗性理論性產品歸根結底，就是那些沒有考慮到門店操作、環(huán)境等因素，在實驗室定版的產品。這種產品可能還包括口感，當研發(fā)人員在飲用大量的奶茶后，對于甜度、溫度都容易失去正確感知，導致研發(fā)出的產品并非真正意義上的好喝。
貳門店標準執(zhí)行不嚴
有許多產品，在實驗室很完美，也考慮到了門店的因素，但制作后仍容易出現(xiàn)偏差。這類問題一般出在門店標準執(zhí)行不嚴。
仍然以熱飲為例。影響一杯奶茶溫度的主要是茶湯、奶兩個原料。
早期，奶茶店還未普及蒸汽開水機時，奶茶店用植脂末做奶茶時，常以加多少熱水、多少純凈水來平衡奶茶的溫度。而用牛奶制作時，則需用電磁爐加熱，并計時或以攪拌多少圈為標準，以顯示牛奶是否加熱好。
這兩種方法，若嚴格執(zhí)行，可以較高效的保證奶茶的溫度統(tǒng)一。但仍然不能排除因茶、奶的溫度不一，或者員工馬虎，造成奶茶溫度不達標。而近年來出現(xiàn)的蒸汽開水機，則可以通過溫度設定，將奶茶加熱到指定溫度。以具象的數(shù)字提升標準。
細節(jié)是魔鬼！即將來臨的冬季，將奶茶做到應有的溫度，也是一種競爭力。而這種競爭力，需要從一開始的研發(fā)就著手打造，飲用者所處環(huán)境溫度、小料進入杯中時的溫度、奶茶制作完成后的溫度，這些都需要研發(fā)者通過數(shù)據(jù)測試，進行分析，找到最佳操作方法以促成高標準化。
最后，用抖音視頻常用的一個段子來結尾：不是生意越來越難做，而是專業(yè)的人越來越多！在專業(yè)的道路上，其實茶飲店還有許多事可以做！
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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