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瑪德琳是法國可梅爾西城(commercy)的一種家庭風味十足的小點心。1730年美食家波蘭王雷古成斯基流亡到梅爾西城時，有個女仆臨時烤了她的拿手小點心，得到了他的歡心，這就是瑪德琳。很多人覺得瑪德琳做起來很簡單，其實越是簡單的點心，越不容易做出彩哦！
最經典法式瑪德琳配方
參考量：可做24個無鹽黃油150g細砂糖130g面粉128g雞蛋2個香草精5ml鹽少許檸檬汁5ml檸檬皮適量糖粉(非必需）少許裝飾用
①將黃油隔水融化，取40g黃油待用②將雞蛋打散，加入香草精、鹽、檸檬汁和檸檬皮，攪拌至蛋液發(fā)白
③將蛋液倒入120g面粉內，用刮刀翻拌幾下，加入110g融化成液體的黃油攪拌均勻，大概一分鐘即可。
④用一個盤子蓋住打蛋盆，放至冰箱內冷藏至少一小時（隔夜更佳）
⑤取剩余的8g面粉和40g黃油混合，將混合物刷在模具內部，放至冰箱冷凍層至少一小時
⑥烤箱預熱175度，從冰箱取出面糊和瑪德琳模具，將面糊舀入模具內
⑦放入烤箱8分鐘后掉轉烤盤再烤5分鐘?？竞玫默數铝者吘壗瘘S，中部膨脹
⑧出爐后晾涼脫模，表面撒糖粉裝飾⑨密閉容器冷藏可儲存幾天，冷凍可保存幾個月，解凍后撒糖粉食用
法國人怎么吃瑪德琳？
配酸梅醬主料：瑪德琳蛋糕 山杏 牛奶輔料：混合莓子醬(蔓越莓 藍莓 黑莓 紅加侖)瑪德琳蛋糕來自法國，山杏來自本土，口感微酸甜?；旌陷俞u，是將蔓越莓、藍莓、黑莓、紅加侖鮮果打碎熬煮收汁，香氣濃郁，口感酸中帶甜。
——瑪德琳的美艷變身——果醬瑪德琳
瑪德琳面糊面粉250g細砂糖150g無鹽黃油113g泡打粉4g雞蛋4個草莓醬草莓果泥60g細砂糖12g①制作草莓醬：200g切碎的草莓果肉加12g細砂糖用料理機打成泥②將蛋液加入細砂糖打發(fā)至顏色發(fā)白，加入草莓醬，篩入面粉和泡打粉攪拌至均勻后，加入融化成液體的黃油，用刮刀充分翻拌③瑪德琳模具涂黃油，輕輕撒上少許面粉，舀入面糊，每個模具3/4滿即可，放入冰箱冷藏20分鐘④烤箱預熱220度，烤7-8分鐘，取出晾涼即可
紅絲絨瑪德琳
用普通瑪德琳配方，把等量的面粉替代可可粉和紅曲粉即可黑貝殼
圖文來自 | 奶油櫻桃19世紀的歐洲小說里，風流的年輕紳士們吃巧克力抽雪茄飲烈酒，就連《簡愛》里的羅切斯特先生年輕時也是巧克力糖果的愛好者，一直想做一款充滿男性氣息的甜點，威士忌、黑巧克力混合可可粉，最后加上有鹽黃油，把一切苦與濃郁香醇再狠狠提升。低筋面粉40g黑可可粉15g泡打粉2g細砂糖50g黑巧克力50g有鹽黃油60g威士忌30ml雞蛋（帶殼約重65g）1個①提前用軟化的黃油在瑪德琳模具內壁涂抹均勻，篩上一層高筋面粉后翻轉模具，輕輕拍打模具底部磕掉多余面粉，送入冰箱冷藏室冷藏備用②1個雞蛋從冰箱取出恢復室溫后打散成蛋液，加入50g細砂糖用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺③把15g黑可可粉用糖粉篩篩入，攪拌均勻
④40g低筋面粉和2g泡打粉混合篩入，繼續(xù)用蛋抽攪拌均勻⑤60g有鹽黃油隔水或用微波爐融化成液態(tài)，在還溫熱時倒入面糊中，用蛋抽攪拌均勻⑥加入30ml威士忌，繼續(xù)攪拌均勻
⑦50g黑巧克力切碎，加入攪拌好的面糊中，用刮刀大致翻拌均勻后，把裝有面糊的容器表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏一小時后取出，室溫回溫10分鐘左右，把面糊裝入裱花袋中，擠入模具至九分滿⑧送入預熱好190度的烤箱中層烘烤13分鐘左右，取出后倒扣模具即可脫模，放涼至摸上去不燙手后，裝入密封袋即可
TIPS①請一定選用64%以上的高品質黑巧克力制作，不可以用無鹽黃油代替②黑可可粉有一種特殊的香味兒（奧利奧餅干的味道），如果使用其他可可粉，會導致風味的改變——瑪德琳也能裝飾得超美——
淋上巧克力醬
沾上彩糖
在模具中淋一層巧克力一起烤
或者直接拿來裝飾蛋糕也是極好的！
壯觀的紅絲絨瑪德琳塔…
