國慶探店 | 最高日營收. 萬，這個咖啡品牌特別會做“女性生意”！

國慶假期來臨，先祝飲品人黃金周大賣！聊聊最近的新發(fā)現(xiàn)：蘇州有一個特別會做女性和白領生意的咖啡品牌，客群80%以上是女性，90%以上是白領。他們已經(jīng)開出了10家直營店，多是小店模式，最高日營業(yè)額能達到1.3萬元。這個品牌是怎么做的？深耕客群，有哪些好思路？國慶節(jié)帶大家去探探。最高日營收1.3萬元這個品牌很會做“女性生意”最近我在蘇州發(fā)現(xiàn)一個咖啡品牌“緋咖啡”，開了近10年，在本土具有很高的口碑，并且很受當?shù)嘏韵M者的喜愛。首先就是裝修風格上，整體緋紅色調(diào)，透露著婉約、溫暖和質(zhì)感，木質(zhì)橫梁很具有江南氣質(zhì)，一抹緋紅，給人留下深刻的印象。他們還有一家和昆曲博物館的聯(lián)名空間“牡丹亭·游園驚夢”，將牡丹亭的元素融入咖啡館，吧臺和旁邊懸掛著刺繡梅花紋的梅花團扇，很有夢幻感。產(chǎn)品也自有特點，招牌冰橙美式，用新鮮現(xiàn)榨橙汁和美式相結合，自2017年推出一直備受好評，單店最高日銷150杯?！熬p咖啡”菜單分為緋的招牌、茶咖啡、白咖啡、黑咖啡、無咖啡系列、緋烘焙等，咖啡客單價在20~30元，均價25元，烘焙在8~12元。據(jù)了解，緋咖啡的兩位創(chuàng)始人都是女性，對女性消費者的需求深諳于心，女性客群占80%以上。緋咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人賈逸告訴我，緋咖啡成立于2013年5月，至今已經(jīng)快10年了，目前在蘇州開出了10家直營店，最高日銷600杯，最高日營收1.3萬元。緋咖啡是如何深受女性和白領喜愛的？又是如何維護本地客群、收獲高口碑的？定位女性和白領12小時營業(yè)，外賣占60%以上賈逸告訴我，緋咖啡的女性消費占比8成以上，白領占比9成以上，我發(fā)現(xiàn)緋咖啡有很清晰的客群定位，特別受白領和女性的歡迎和喜愛：1、12小時以上營業(yè)，多種“咖啡＋烘焙”套餐緋咖啡的店面多開在寫字樓、中高檔購物中心等商業(yè)集中區(qū)域，面積在30-60㎡之間，主打小店模式。針對不同場景，緋咖啡推出不同的“咖啡＋烘焙”套餐，早上有針對白領階層的“打工人套餐”，下午有很適合商務、女士的“下午茶場景套餐”。此外，緋咖啡的營業(yè)時間一般在07：30~20：00，超12小時營業(yè)，滿足全時段不同的咖啡需求。2、考慮女性“帶娃”需求，菜單有非咖啡產(chǎn)品緋咖啡的菜單，包括咖啡品類和非咖啡品類?！胺强Х绕奉愔饕强紤]到小孩子，女性可能會帶著孩子來消費，而孩子不能喝含有咖啡因的飲品?！辟Z逸告訴我。3、有自己的爆品思路，較早推出鮮果咖啡緋咖啡有3道產(chǎn)品入選本地菜品榜，我發(fā)現(xiàn)緋咖啡的爆款思路是“把簡單的做經(jīng)典”。緋咖啡每個月都會上新2~4款，并且?guī)缀趺靠町a(chǎn)品都有花香豆和濃香豆兩款豆子可選，招牌“緋拿鐵”采用五次窯制茉莉花茶，具有高辨識度的茉莉香氣，推出當月銷售10000杯＋（5家店）。緋咖啡在2017年就推出一款冰橙美式，當時還沒有“鮮果咖啡”的概念，利用新鮮現(xiàn)榨橙汁和美式相結合，自推出一直備受好評，單店最高日銷150杯。“把簡單的做成招牌，再把招牌做成經(jīng)典”，考驗的是一個品牌的“內(nèi)功”深厚程度。4、細節(jié)用心，“外賣喝出儀式感”通過美團、餓了么、大眾點評等平臺，可以發(fā)現(xiàn)緋咖啡的外賣細節(jié)很拉好評，諸如“第一次外賣喝出了儀式感”、“外賣細節(jié)滿分”等類似評論。仔細梳理了一下，打動顧客的細節(jié)包括：

緋咖啡的外賣也能選擇濃郁型和花香型兩款豆子品控也做得好，“送過來的咖啡還是分層的”，點一杯“在梅邊”，附贈卡片，4個步驟介紹DIY制作天冷、熱飲會貼上暖寶寶，小蛋糕上還放了冰袋態(tài)度誠懇，有一次忘記放糖還特意打電話道歉節(jié)日該有的儀式感也有，如520當天外賣會贈鮮花一支還會贈送fein定制口罩，口罩每一兩個月更新設計主題通過各個細節(jié)的用心，緋咖啡的美團評分基本都在4.9以上，外賣的銷售占比在60%左右。之前緋咖啡的菜單還有“緋FA女士”專門系列產(chǎn)品，還舉辦一些針對女性消費者的活動，比如3.8婦女節(jié)舉辦“你的色號就是‘緋’的顏色”活動。抓住“江南特色”，做好本土生意疫情之下，區(qū)域咖啡品牌比任何時候都更需要做好“本土生意”，我發(fā)現(xiàn)緋咖啡在維護本土客群上，也有一套自己的思路。比如，他們的產(chǎn)品緊緊抓住“江南特色”，把昆曲、蘇繡等江南文化IP融入咖啡，還和博物館做聯(lián)名。蘇州是一座典型的江南城市，緋咖啡首創(chuàng)江南特調(diào)咖啡系列：利用創(chuàng)意咖啡的形式，來體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的氣質(zhì)，比如和中國昆曲博物館聯(lián)名推出的“柳”、“夢”、“梅”。此外，結合姑蘇時令食物進行咖啡創(chuàng)新，推出“春夏秋冬”季節(jié)城市特調(diào)，比如夏天的綠豆拿鐵、花香荔枝冷萃，秋天的蘇式桂花拿鐵和秋姜至。在和中國昆曲博物館聯(lián)名的過程中，緋咖啡設置了體驗區(qū)，推出西廂記、牡丹亭、琵琶記等多款昆曲風味咖啡品，將傳統(tǒng)的昆曲IP融入咖啡。而和蘇繡非遺品牌“姚繡”進行聯(lián)名，也讓消費者感受到了“滿滿的蘇州自豪感”。緋咖啡的整體復購率在40%以上，在緋咖啡店內(nèi)，可以看到辣媽的咖啡機和意大利的磨豆機。據(jù)了解，緋咖啡的設備成本在30萬左右。此外，緋咖啡還會做一些暖心、好玩的活動來維系本地客群，比如新店開業(yè)會舉行“畫杯子”的活動，邀請顧客到店內(nèi)涂鴉咖啡杯；七夕會送“空氣鳳梨”，520 會附送鮮花等等。“我們扎根蘇州本土近十年，有很多顧客見證了我們從1到10的全過程，我們也見證他們不同的人生階段，比如從高中、大學到畢業(yè)歸來、工作、結婚?！辟Z逸說。不論是新茶飲，還是咖啡行業(yè)，女性消費者都占據(jù)較大比重?？Х荣惖缽亩ㄎ弧按蚬ふ摺钡健芭灶櫩汀?，不斷進行消費人群細分。比如成都的加飲Plus In，85%左右的消費者都是女性，產(chǎn)品多圍繞很多女性喜愛的元素進行創(chuàng)新，很受小姐姐們的喜愛。清楚自己的消費人群，進而從消費人群出發(fā)，從產(chǎn)品到營銷側(cè)重點發(fā)力，或許更容易收獲自己的忠實粉絲。了解更多咖啡新勢力，戳藍字>>>深圳走紅一家“工位咖啡”：瞄準白領群體，單店日銷500杯！獲千萬級融資，抓住年輕人“情緒剛需”，我在成都發(fā)現(xiàn)一個咖啡新樣本咖啡“卷”出新高度：疫情第3年，開咖啡館的邏輯變了美式8元，最高日銷1000+杯，咖啡開始“性價比內(nèi)卷”了？復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區(qū)生意”做大了3年要開3000家！最低6元/杯，又一“平價咖啡”開啟擴張對標瑞幸、爆品出圈，書亦投的咖啡品牌，今年要開100家統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載 預覽時標簽不可點