顏不行，你拿什么吸睛？拉糖裝飾安排！

童年的記憶中總是出現這樣一個場景：在某個陽光正好的午后，偶遇一位看起來就很厲害的老伯伯，正在賣著拉糖。從柔軟易拉扯的順滑線條，逐漸成為堅硬易碎的樸素糖果，一度是我對拉糖的“刻板印象”。直到我遇見了它你瞧！/乘風破浪的海歸//拿美味甜食誘拐可愛小姑娘的巫婆//攀著鮮花的可愛精靈//騎驢遛彎的老爺爺//參加萬圣節(jié)的蜘蛛女巫/早在我們自以為對糖拿捏的時候，拉糖藝術的出現，非常完美地打破了我們對于“糖”的設限。從動物身上的皮毛，到人物靈動的表情的細節(jié)把控，從故事性的場景傳遞，到整體色彩造型搭配的宏觀布局，實在不得不令我為之贊嘆！利用砂糖、葡萄糖等經過配比、熬制，在拉、吹、塑、淋糖等造型方法加工處理下，最后被塑造成任何能想象出來的形狀，具備觀賞性、食用性及藝術性。可以是獨立的食品，也可以是作為裝飾的某一部分，色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，稱得上是一門奢華的藝術。在細節(jié)之處見真章，感受極致的用心與美麗！俗話說的好，不想成為繪畫師的糖藝師不是好糕點師?？粗厦嬉粋€個的大型作品，如果沒有對于美學的深厚功底，也是很難制作出如此逼真且漂亮的作品。以上這些原創(chuàng)的設計，均是出自有著“世界糖王”之稱的Stéphane Klein，被奉為“法國國寶級大師”是Le Charles Proust的冠軍得主。從小他便在父母的影響下，活躍在烘焙圈，只不過一開始選定的方向并非糖藝，直到遇見了妻子以及有了兒子后，才進入了新世紀的大門。將身邊一切可視之物，化為靈感的源泉，相信這也是每一個“藝術家”共有的天賦，發(fā)現美的眼睛。同時他將自己的作品出版成書竟然高達4種語言有法語、英語、日語還有厲害的中文不得不說他除了作品好還是一個好的世界觀的生意人喏，就是下面這本書點擊上面圖片可以查看書籍介紹除了要有對于造型的設計能力，技術也是很關鍵的，不然空有想法沒有動手能力，也是白搭。拉糖藝術代表性技法拉糖將柔軟的糖團數次拉疊表現出糖的光澤?；旧侠迷奖。夹g性越高，但呈現的效果也更佳。不過薄薄一片吸濕速度會加快，需要盡快密封起來~一般65～75℃為拉糖的最佳溫度，將熬好的糖淋在不粘墊上，使糖體自然降溫到約70℃時糖體完全脫離不粘墊，然后將糖體緩慢折疊成塊狀，使糖體在降溫的同時均勻地交換熱量，減緩降溫速度。在降溫過程中，糖體邊緣會最先冷卻變硬，要注意將邊緣部分的糖體向內折回，與較熱的糖體形成熱量交換，拉糖時粗細要均勻，不要拉得過長，一般拉至40cm即可，拉長后快速重疊，粗細要均勻。隨著糖體進一步降溫，糖體變硬，需要稍微加快拉糖的速度，并且加大拉糖的幅度。及時將兩端的糖體折疊進去，以保持糖體活力的旺盛。糖體溫度在60℃左右時就徹底變硬、變脆，若繼續(xù)拉伸折疊充氣，糖體就會因充氣過量失去活性，顏色變得暗淡質量下降，逐漸變成“死糖”。流糖將煮成液狀的糖漿直接倒入模型中凝固。重視透明感與如鏡面反射出的光澤。吹糖將空氣打入受熱均勻的柔軟糖體中，在壓強作用下產生膨脹?？捎糜谥谱魉麜莿游锏惹蛐蔚脑煨?。糖絲線將煮成液狀的糖漿以刮刀前端撈起，從較高的位置使糖漿往下垂落成絲線狀凝固?？梢猿梦醋冇仓耙允帜萌?，放到模型上凝固成型。糖花將砂糖、淀粉（玉米粉）、吉利丁、水等混合，成型后干燥數日，可與晶瑩剔透的拉糖互相搭配展現層次。而在所有的操作過程中最關鍵的一點，增加糖體的光澤度。糖體在拉伸過程中會逐漸充入少量氣體，隨后開始發(fā)出銀白色的金屬光澤，拉好的糖體會呈現色澤鮮亮如綢緞般，看著就賞心悅目。在充滿著色彩、創(chuàng)意與技術的盛宴中，雕刻細節(jié)，激蕩靈感，相信無論用在什么作品中，都是妥妥的吸睛王者?。。▓D片來源：Ins）月度好文如果每天做可頌，你會膩嗎？|私房銷量神器達克瓦茲外脆內軟法式薄脆皮布蕾撻|舒芙蕾花神蛋糕卷新玩法世界最佳巧克力蛋糕去哪兒吃|會流心的酥脆芝士羊角包進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點